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如何做好餐厅特价菜营销

发布日期: 2014-6-18 9:16:51    作者:管理员

 餐饮已进入微利时代,同质化竞争相当激烈。各个餐厅都想方设法的在营销招式上创新,期望能吸引到消费者眼球,刺激起消费欲望,以增大餐厅客源,提升营业收入。特价菜营销也是有效吸引顾客的促销方式之一,但顾客对特价菜的反映淡漠,甚至还有一种错误认为:特价菜就是餐厅品质不好菜品的代名词。那么,餐厅特价菜营销应该如何去操作,搞特价菜营销时应该注意哪些问题?特价菜的营销手段有哪些?

 
  
顾客不是傻子,特价菜营销不能靠“忽悠”
  
  现在有些餐厅做特价菜的理念就是错误的,他们的特价菜是一天一变,目的就是因为有些原材料放得太久要变质了,急推效果也不理想,于是就采取“当日特价”的形式低价倾销。一位在某餐厅做厨师的朋友告诉记者,他们餐厅的特价菜基本上都属于此类情况,他说,有时候海鲜池的鱼、虾死了,又不能退回给供应商,扔了又可惜,于是就通过油炸的烹饪方式做成“糖醋鱼”、“焦盐虾”等菜式,以“当日特价菜”的形式让服务员推销出去。也正是因为一些商家的不规范操作误导了消费者对特价菜的理解。
 
 
  做特价菜营销,菜品的选择是关键,特价菜的选择必须与活动的目标结合起来。在此我们以“拉动顾客消费、吸引顾客再次光临以增大客源”为活动目标的特价菜营销为例,正确的理念应该是,特价菜的选择必须是顾客普遍喜欢的菜品、在餐厅顾客点击率较高、为本店的畅销菜甚至是招牌菜(最好是让顾客吃了还想再吃的那些菜品)。特价菜菜式的确定不能一天一换,应该在某一活动期内或一周一月内给予固定,并以菜品图片展示出来最好。切忌选择质量不稳定、未经顾客鉴定的新菜(当然如专为新菜推广的活动除外)、低成本菜、甚至变质原料菜品作为特价菜,这是特价菜营销的大忌。
 
 
  特价菜营销也要讲招式创新
  
  有些餐厅做特价菜营销时不懂“造势”,只用一块黑板简单的罗列出本周特价菜名,没有充分体现出通过特价菜来有效吸引顾客的意图。而有的餐厅善于促销造势,有POP活动宣传海报,注明活动持续时间、特价菜品、价格,还把活动期内的特价菜品都拍摄成精美图片,做成直观可视的菜品展示板挂在餐厅显眼位置。另外,其特价菜营销的手段也非常扯眼。
 
  趣味式营销玩心跳
  
  曾看到一种“欢乐大转盘,好运带给你”的趣味式特菜价营销方式也挺有新意,顾客的参与度非常高。该餐厅拿出部分顾客点击率高的菜品作为特价菜,做一个类似于摇奖的大转盘,转板上分成十多格,每一格都对应一种特价菜品,并且还把相应菜品的图片贴在上面。每一桌消费的客人不论消费金额多少,最后都可凭结帐红单参与摇奖,摇中的特价菜品在下次消费时免费赠送。这种营销方式不仅满足了顾客猎奇心理,还牢牢的“套”做了顾客,刺激再次消费。
 
  
  
  总之,特价菜营销一定要有清晰的营销目的,不要跟风,看到人家餐厅在做低价促销,自己也肓目加入。操作不当,可能就会陷入恶性价格竞争的漩涡,这就不是在做营销,而是在自杀了。