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店长需在走动式管理中发现问题

发布日期: 2014-5-26 9:18:19    作者:管理员

 做为店长如何去发现我们服务中出现的问题。

 
①、在“走动式管理”中发现问题
    “走动式管理”是店长每天当班必做的工作。店长每天要走到餐厅各个角落与员工之中,去了解餐厅产品,“走动式”是一种看得见的管理。店长经常走在营业点的第一线,既能发现服务操作中的出现的问题,员工的精神面貌、员工的态度的问题、员工的工作效率的问题、服务结果的正确度的问题和环境设备的问题等。又能对就餐人员面对面提供服务和沟通,听取食客对餐厅的看法和建议。即能与员工沟通、交谈,增加亲和力,号召力,又能让员工能够提出建议和想法.对员工好的表现进行表扬,给于了激励,
 
②、在“体验产品”中发现问题
    店长在工作即要“走动式管理”又要定时地去体验自己餐厅的产品质量和购买产品过程的服务,从中发现我们的产品质量是不是有下降,我们购买产品的过程是不是有服务质量有下降等问题,及时发现,及时给于补救,修复,处理,将问题制止在萌芽状态,不会影响客人。
 
③、在营销拜访中发现问题
    店长的工作50%的时间是在做营销,营销是餐厅的龙头。了解就餐人员的需求和我们餐厅产品与服务要改进和加强的地方。
 
④、在“客人反馈意建表”中发现问题
    从“客人反馈意建表”中我们可以发现就餐者对我们的产品满意达到什么程度?他们到底在想些什么?他们欣赏我们哪些方面的服务?他们不喜欢我们什么?什么是就餐者普遍抱怨的?就餐者对改进服务提出了什么样的建议?